La paralización de muchas actividades como consecuencia de la pandemia de COVID-19, evidentemente, golpeó con fuerza al sector restauración. La mayoría de los restaurantes se vieron en la necesidad de replantear su fórmula, revisar su estructura de costos, modificar conceptos, hasta ajustar sus menús con el fin de hacer viable su negocio ante la realidad actual. Así floreció y progresivamente ha tomado fuerza el modelo de las dark kitchens, basado en la venta de comida únicamente por delivery.

Básicamente, una dark kitchen es una cocina que no tiene un lugar físico para atender clientes y no está conceptualizado bajo el modelo tradicional de restaurante, sino más bien en un nuevo esquema que lo hace desde un mínimo viable y permite crecer con el menor riesgo posible.

Así lo define el chef Enrique D’Lima, creador de FOODis, un negocio que funciona como restaurante digital en Caracas, enfocado en el delivery como mayor fortaleza.

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